Prema većini izvora za pečenje, da bi se dobila najbolja tekstura i ukus koji je tipičan za dizani hleb, testo treba još jednom dići pre pečenja. … Drugi porast pomaže u razvijanju laganije, žvakaće teksture i složenijeg okusa.
Koja je svrha drugog dizanja kruha?
Drugo dizanje, ili otpuštanje, daje bolji volumen, blaži okus kvasca i finiju teksturu kruha.
Šta će se dogoditi ako ne pustite da tijesto dvaput naraste?
Kada tijesto udvostruči svoju veličinu, mora se pritisnuti ili okrenuti kako bi se spriječilo da se previše izoluje gluten će se rastegnuti do tačke kolapsa i više neće moći zadržati mjehuriće plina koji obezbjeđuju neophodnu strukturu vekne.
Koliko puta možete pustiti da se kruh diže?
Kada se koriste uobičajeni omjeri sastojaka, tijesto za kruh napravljeno od komercijalnog kvasca može se srušiti i ostaviti da naraste deset puta. Međutim, za najbolje rezultate, većinu testa za hleb treba peći nakon drugog dizanja, ali pre petog dizanja.
Koliko dugo treba da se hleb diže drugi put?
Većina recepata zahteva da se hleb udvostruči – to može potrajati jedan do tri sata, zavisno od temperature, vlage u testu, razvoja glutena, i korišteni sastojci.
