Blanširanje zaustavlja djelovanje enzima koje inače uzrokuje gubitak okusa, boje i teksture. Osim toga, blanširanje uklanja neke površinske prljavštine i mikroorganizme, posvjetljuje boju i pomaže usporiti gubitak vitamina. … Prekomjerno blanširanje dovodi do djelomičnog kuhanja i uzrokuje gubitak okusa, boje, vitamina i minerala.
Da li je potrebno blanširati povrće prije konzerviranja?
Blanširanje zaustavlja djelovanje enzima koje inače uzrokuje gubitak okusa, boje i teksture. Osim toga, blanširanje uklanja neke površinske prljavštine i mikroorganizme, posvjetljuje boju i pomaže usporiti gubitak vitamina. Takođe omekšava zelje, omekšava neko povrće, kao što su brokule i šparoge, i čini ih lakšim za pakovanje.
Zašto blanširamo voće?
Većinu povrća treba blanširati (kratko kuhati u kipućoj vodi) prije zamrzavanja. Voće ne treba blanširati Za blanširanje: Prokuhajte 1 galon vode po kilogramu pripremljenog povrća (oko 2 šolje) da prokuva u velikom loncu. … Pogledajte predloženo vrijeme blanširanja povrća ispod.
Zašto je blanširanje zdravo?
Blanširanje također pomaže u čišćenju površine povrća, uništavajući mikroorganizme na površini, vene ili omekšava povrće i olakšava ga pakovanje. Blanširanje takođe može zaštititi vitamine koji se mogu izgubiti tokom zamrzavanja. Postoje dvije standardne metode blanširanja, blanširanje u vodi i blanširanje na pari.
Šta vam je potrebno za blanširanje?
Blanširanje u vodi
Koristite jedan galon vode po funti pripremljenog povrća Stavite povrće u korpu za blanširanje i spustite u jako kipuću vodu. Stavite poklopac na blanšer. Voda bi trebala da proključa u roku od 1 minute, ili koristite previše povrća za količinu kipuće vode.