Uvod Grožđe koje se koristi u proizvodnji vina je možda jedina sirovina koja se ne pere prije prerade… Grožđe je također primarni izvor kvasca i vrsta koje pokreće prirodna fermentacija je ona koja dominira na grožđu u vrijeme berbe.
Da li vinarije peru svoje grožđe?
Vinari daju sve od sebe da beru grožđe na savršenom nivou okusa, zrelosti i kiselosti. Pranje bi rizikovalo razrjeđivanje, kao i gubitak autohtonih kvasaca na koje se vinar možda oslanja u procesu fermentacije.
Da li trebam oprati grožđe prije proizvodnje vina?
Iako među vinarima postoji neslaganje oko pranja grožđa kako bi se pripremilo za proizvodnju vina, mi radije čistimo naše kako bismo osigurali da nema polena, ostataka od zagađenja zraka i ostalog elementi koji mogu kontaminirati vašu seriju vina.
Da li perete voće prije pravljenja vina?
Ne perite svoje voće. Pranje će povećati sadržaj vode u voću i učiniti ga osjetljivijim na opekotine u zamrzivaču. Uklonite voće koje truli ili nije u potpunosti zrelo. Voće sa modricama je dobro za zamrzavanje sve dok nije pljesnivo.
Je li grožđe već oprano?
Očistimo i sačuvajmo to grožđe!
Grožđe je po daleko jedno od najtvrđih plodova za temeljno pranje, jer je uvijek premazano tom bijelom, voštane stvari koje se jednostavno ne skidaju redovnim ispiranjem. većina će vam reći da će biti potrebno ribanje, ali to nije istina.
