- Ortolani su uhvaćeni u Francuskoj dok migriraju u aktualne podneblje Afrike.
- Potom se drže u mraku oko mjesec dana kako bi se umjetno utovili (vjerujući da je noć, najedaju se zobi i prosa).
Kako da nabavim Ortolan?
Priprema
- Utopite ih u Armagnac.
- Uklonite stopala i perje.
- Pecite u ramekin-u osam minuta.
- Blijedožuta tjelesna mast mora da cvrči kada se donese na sto.
- Pokrijte glavu svojom salvetom – ili pokrovom.
- Počnite jesti.
Je li jesti ortolan ilegalno?
Ali, uglavnom, zato što gosti žele da od Božjih očiju sakriju sramotu što jedu tako lijepo stvorenje.” Danas je ortolanski krivolov nezakonit u Francuskoj, ali uspješno crno tržište osigurava da se ovo vrlo kontroverzno jelo i dalje služi.
Gdje služe ortolan?
Ortolan se služi u francuskoj kuhinji, obično se kuva i jede ceo. Tradicionalno gosti pokriju glavu ubrusom ili peškirom dok jedu delikatesu. Ptica je toliko rasprostranjena da je njena francuska populacija pala opasno nisko, što je dovelo do zakona koji ograničavaju njenu upotrebu 1999.
Možete li dobiti ortolan u SAD-u?
Ortolan. Jedenje ove izuzetno male evropske ptice je ilegalno u SAD-u i EU, a čak je i ilegalno prodavati u Francuskoj, a sve zbog sve manje populacije. Krivolov je navodno uzrokovao pad populacije za 30 posto između 1997. i 2007.
