Kada je u pitanju pravljenje bilo čega što zahtijeva vezu ili koheziju sastojaka, kao što su ćufte i derišta, više volim da dodam masnoću. … Moje pravilo je da dodam 10-20% masti kada pravim hamburgere od divljači. Odnos 90-10 će dati posnu pljeskavicu, dok će 80/20 biti bogatiji.
Dodajete li masti u mljevenu divljač?
U zavisnosti od toga šta planirate da kuvate, možda ćete želeti da dodate masnoće u mlevenu divljač. Ova dodana mast može biti slanina, svinjska lopatica, svinjski trbuh, goveđi loj, itd. To je čisto lična želja. Uvijek dodam oko 15-20 posto masti ako pravim hamburger ili ćevape, što meso čini sočnijim i ukusnijim.
Možete li samljeti divljač bez masti?
Postoji mnogo ljudi koji više vole da melju divljač bez dodavanja masnoće, kako zbog čišćeg ukusa divljači, tako i zbog manje kalorija.
Šta je najbolje pomiješati sa mljevenom divljači?
Govedina i svinjetina dopunjuju ukus mlevene divljači i sadrže dovoljno masnoće da se meso drži zajedno u pljeskavici i spreči da se osuši tokom procesa kuvanja. Ciljajte na sadržaj masti od oko 10 posto kako biste napravili sočan hamburger, ili više ako želite napraviti kobasicu.
Da li da dodam mast u mljevenu divljač za mljeveno meso?
Svoju meljem i meljem grubo bez dodane masti. Samo se uvjerite da je dobro podrezan prije nego što ga sameljete. Mljeveno meso pomiješam sa bilo kojim receptom za mljeveno meso koji ću koristiti. Obično koristim suhu mješavinu koja zahtijeva miješanje sa malo vode.
