Da bi se proizvele jestive masline, ubrane masline se čiste i zatim suše u prirodnoj salamuri od soli, ulja i aroma ili umjetno s lugom. Za zelene masline, salinitet se povećava za 2% svake dvije do tri sedmice u odnosu na početni salinitet od 12-14%.
Kako pripremate masline za jelo?
Salarenje maslinePomešati 1 deo soli sa 10 delova vode i preliti preko maslina u činiji ili loncu. Izvagajte ih tanjirom i ostavite da odstoje 1 nedelju. Ocijedite masline i ponovite postupak salamurenja još jednu sedmicu. Uradite ovo još dva puta kako bi se rassolili oko mjesec dana.
Možete li jesti masline direktno sa drveta?
Kako se masline spremaju za jelo? … Dok su masline jestive direktno sa drveta, one su intenzivno gorke. Masline sadrže oleuropein i fenolne spojeve, koji se moraju ukloniti ili barem smanjiti da bi maslina postala ukusna.
Kako izliječiti masline bez lužine?
Slamurenje je jednostavno, ali traje dugo. Napravite salamuru od 1/4 šolje košer soli (ja koristim Diamond Crystal) na 4 šolje vode, plus 1/2 šolje sirćeta: belog vina, jabukovače ili jednostavnog belog sirćeta. Potopite masline u ovu salamuri i prelijte ih gazom ili nečim drugim da ostanu pod vodom. Nemojte ih rezati.
Kako liječiti crne masline?
Izrežite po dva proreza u svakoj maslini, a zatim ih stavite u kadu napunjenu vodom da pokrije. Držite masline potopljene i mijenjajte vodu svaki dan, 6 dana. Sljedećeg dana, umjesto ponovnog punjenja vodom, prelijte s malo običnog bijelog sirćeta (jeftine marke bez imena) i ostavite preko noći.
